日本酱油

1. 日本酱油

　　酱油是日本最受欢迎的调味料之一，不管吃寿司、炖煮食物或是寿喜烧亦或是烤肉烧烤等都必备的调味品!
  
 　　下面为您介绍日本酱油的历史以及三大酱油名产地-千叶县、兵库县、香川县小豆岛的酱油特征。
  
 　　我希望借由这次的专题，能使您了解日本酱油的来历用途，那么就让我们来进入正题吧!
  
 　　酱油的来源
  
 
  
                                          
 　　酱油最早先的记载是700年前在中国的古书“周礼”上所发现的，当时被称为“酱”。
  
 　　“酱”主要是当时对保存食品的总称，分为3类：草酱、肉酱和谷酱。草酱是指腌渍物;肉酱是指带咸又带辣的食物;谷酱则可说是现今酱油和味噌的起源。
  
 　　那么，日本的酱油起源是从何时开始的呢?
  
 　　奈良时代
                                          
 　　奈良时代时，日本吸收了许多中国文化，腌制和味噌等发酵食物开始在日本发展开来。
  
 　　而当中的以“酱”制法为主的食物急速的发展，种类也随之而增。“酱”主要是以大豆、米、麦等为原料，这些原料对于一般百姓而言十分昂贵;民间最普遍使用的还是“盐”，所以酱油在奈良时代则被认为上流社会才会使用的豪华调味料!
  
 　　平安时代
                                          
 　　调味料
  
 　　随着平安时代的到来，制作酱的技术也随之进步，酱渐渐的从固体状变成了液体状。
  
 　　平安时代时，调味料已经变成四种了：“盐、酒、酢、酱”，民众在用餐时已可选择自己喜好的调味料来搭配进食了。
  
 　　鎌仓时代
  
 　　鎌仓时代随着日本农业的发展，以西日本为中心的地方大量种植大豆，人们开始使用被称为“溜”的调味料。
  
 　　“溜”日文的意思是沉在味噌下方的液体;是当时在制作味噌的过程中，把固状的味噌取出后，在味噌桶的下方所残留下来的液体，而这个“溜”可说是日本酱油最初的原型了。
  
 　　室町时代
  
 　　室町时代的中期渐渐有了现代酱油的样貌，“酱油”一词也在此时诞生。
  
 　　在1597年出版的日常用语辞典『易林本节用集』出现了“酱油”用语，也是日本最早有酱油一词出现的文献资料。
  
 　　到了室町时代后期，以日本文化为中心的关西地方工业化发展，酱油酿造也日渐兴盛。
  
 　　江户时代
                                          
 　　竹篓荞麦面
  
 　　江户时代，酱油酿造使用的原料从大麦变成了小麦，大家所熟悉的“浓口酱油”也在当时大量的生产酿造。
  
 　　于是，酱油文化便从江户时代开始发力;需要使用到酱油的食物，类似荞麦面、天妇罗、鳗鱼烧等的外食产业也开始流行，受到民众喜爱的浓口酱油也开始在关东地方日逐渐普及了。
  
 
  
                                          
 　　明治时代
  
 　　明治时代开始，日本开始海外文化交流，西洋的酱料、蕃茄酱等开始引进，也在日本生产了。
  
 　　但是，此时的酱油已变成了百姓的生活必需品，随着一战之后的好景气，酱油的生产量也急速的扩大;随着工业化的大量生产下，酱油便快速地进入了各个家庭中。
  
 　　昭和时代
  
 　　到了昭和时代，因为受到二战的影响，原料开始不足，所以政府便特设了“统制物资”法案，来限制民众购买物资，酱油也形成了由政府统一配给的民生必需品。
  
 　　但是，随着之后的技术革新，酱油的酿造也开始有了新的变化，制作方法便从人力转为机械化了。
  
 　　现在
  
 　　现在的酱油可说是品质好又量多，除了在日本销售之外，在美国、中国、澳洲等世界各地也可买到日本的酱油。
  
 　　酱油的三大名产地
  
 　　日本酱油代表的生产产地以千叶县、兵库县和香川县的小豆岛三处为主，下面让我们看看这三大产地所生产的酱油的特征!
  
 　　千叶县
                                          
 　　酱油藏
  
 　　千叶县所生产的酱油占了全日本3分之一的数量，代表日本的酱油厂“龟甲万(Kikkoman)”和　“Yamasa 酱油”的总工厂就是位在千叶县。
  
 　　千叶县生产酱油的历史可追溯至江户时代，其中以铫子和野田地方两个城市最为知名。铫子和野田生产酱油如此发达是因为它们运用了江户川和利根川的水利之便，运送酱油生产原料更加便捷，所以酱油产业才在此两地蓬勃发展。
  
 　　此外，在千叶县所制作的酱油多属于浓口酱油，浓口酱油占了日本约84%的市场销售量!
  
 　　兵库县
  
 
  
                                          
 　　各种浓度的酱油
  
 　　兵库县是淡口酱油的一大产地。主要的产地分布在兵库县西部的播州平野西边的“龙野市”。
  
 　　此产地占了全国产量的15%，与第一名产地的千叶县合起来的话，日本半数的酱油可说是从这两地生产的。
  
 　　兵库县以生产与料理颜色和味道活用相搭的“淡口酱油”为名。龙野市一开始也制作浓口酱油，但随着江户时代消逝，逐渐以淡口酱油为主。
  
 　　播磨平野有丰富的小麦原料，在山部地方则有品质优良的大豆，加上赤穗的盐和清澈且含铁少的河川水的自然资源，可说是制作淡口酱油最适合的地方!
  
 　　香川县・小豆岛

2. 日本酱油的日本酱油历史

日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。中国酱油历史悠久，有两千年的酿造历史，始于公元前一世纪左右，中国历史上最早使用酱油一词的在宋朝。后相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。1835年前后，酱油技术由印度传入英国----欧美酱油。随着酱油技术的发展，中国的酱油酿造技术不停革新。而日本则继承传统酿造技术，渐渐把酱油发展成了一种文化。所以‘日本酱油’成了东方酱油的代表。目前我国也渐渐也开始重拾老祖宗文化，很多厂家也开始重新重视祖宗文化基业。2016年2月19日至3月20日，“江南百工——首届长三角非物质文化遗产博览会”在朵云轩艺术中心举行，又伊鲜以主题“酱油是如何炼成的”来展示日本酱油文化。

3. 日本酱油的酱油价值

在这里首先要强调一句，我们强调酱油的价值，主要是说的酿造酱油的价值。因为现在市场上存在很多化学酱油和配置酱油。1、增加食物香味，增进食欲。2、酱油具有解热去乏，调味开胃的功效。3、抗氧化作用：酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能不断的消灭自由基，减少自由基对人体的损害。4、抗肿瘤作用：酿造酱油中的抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙脂。5、降血压作用：酱油中有降血压的物质异黄酮，使血中的胆固醇水平降低，心血管疾病发病率降低。6、防衰老作用：酱油含有大量的抗氧化物质，防止衰老。7、杀菌作用：将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种致病菌添加于酿造酱油中，5--7天内完全死亡。

4. 日本酱油的介绍

日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。中国酱油历史悠久，后相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。

5. 日本酱油和中国酱油的区别

同样是酱油，日本的却比中国的好吃，他们之间有什么区别？

6. 日本酱油和中国酱油的区别

最常用的有鲜味日本酱油、醋日本酱油、花生日本酱油、大蒜日本酱油、有机日本酱油等，大多以营养保健为卖点。各种日本酱油的价格也不同，贵的日本酱油是小小一瓶（约200毫升）要1000多日元（80人民币）。它们常放在饭桌上，用来吃生的东西或拌凉菜。日本人很讲究饮食营养，每天必吃蔬菜，但不像中国菜基本都是炒，而经常都是用水煮一下就吃，这时候就浇点日本酱油。便宜的日本酱油，则用来烧菜。日本人之所以喜爱日本酱油，除了其鲜美的口味外，更是看中日本酱油的营养价值。和盐相比，日本酱油含有多种氨基酸，有补充营养、抗衰老、防老年痴呆等作用，加入人参、枸杞等做成的药膳日本酱油，更有滋补身体的功效。 
  一般酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 
   酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 
   配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 
   酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油

7. 日本酱油怎样调制

 
材料：
浓口酱油----900ml
溜溜酱油（たまり醤油）----180ml
薄口酱油-----90ml
味醂----90ml
清酒----90ml
昆布----15cm
鲣鱼节（木鱼花）30g
做法：
先将清酒和味醂放火。让酒精彻底挥发。不然会有苦味。
然后加入浓口酱油，溜溜酱油（たまり醤油），薄口酱油，昆布，煮开关火。
最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤，就完成了。
 
 

8. 日本酱油的食用注意事项

1、酱油最好不要生吃，如果要生吃酱油，则要选择佐餐凉拌酱油，比如生抽、豆捞酱油、寿司酱油之类。2、酱油长了白膜不能食用。3、服用治疗血管疾病、胃肠疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。4、对于老抽，最好在菜肴出锅前加入酱油，略炒煮后出锅。5、烹调酱油不要用作佐餐凉拌食用。