辣椒的品种及图片,辣椒分类一般按果实特征分为五个变种

1. 辣椒的品种及图片,辣椒分类一般按果实特征分为五个变种

 辣椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。现我国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。辣椒品种分类一般按果实特征分为五个变种，其中变种又分为不同的品种，下面我们一起来看看辣椒的具体品种分类吧。
   
  辣椒的品种及图片  1、 簇生椒 （Var.fasciculatum Bailey）类型：按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。
  三樱椒系列品种，主要有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省自贡市地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。
  子弹头系列品种，主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头。
  簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强；
   2、 甜柿椒 （var. grossum (L.) Sendt.）也叫菜椒。植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。我国南北均有栽培，市场上通常出售的菜椒即为此变种。
   
  3、 樱桃椒 （Var.cerasiforme Bailey）类型朝天椒品种：主要有樱桃辣、日本五彩樱桃椒、黑珍珠、幸运星、樱桃辣椒等。樱桃椒多作为观赏品种利用，也可以大面积生产。樱桃辣为云南省建水县地方品种，又称团辣，主产于建水县。
  樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；
   4、 长辣椒 （Var.longum Bailey）类型（短指形）品种：主要有柘椒一号（散生子弹头）、邱北冲天辣、天霸（从美国引进）等。
  长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；
   5、 圆锥椒 （Var.conoides Bailey）类型（小果型）品种：主要有鸡心辣、黑弹头等。鸡心辣为云南、贵州地方品种，已有200多年的栽培历史，云南称为鸡心辣(状似鸡心)，贵州称贵州小辣椒，遵义县已审定为遵椒二号。
  
  
  圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣；
   
  

2. 辣椒是一种常见的调料，种植辣椒，如何选择适合的辣椒种子？

辣椒是一种常见的调料，种植辣椒，如何选择适合的辣椒种子？辣椒属于茄科草本植物，据说是古玛雅人最先培育种植的，后来逐渐扩展到全世界，我国的辣椒有一种说法是，在郑和下西洋的时候带回来种植的，辣椒非常适合我国的气候环境，之后在我国普遍栽培，遍及西南，西北，江西，湖南，东北，华北，华南，以及各个小大城市。
有许多地方有“无辣不欢”的习惯，我国的湖南，湖北，四川，云南等地方，也是吃辛辣物更为普遍。这般大的辣椒市场，大家农户好朋友陆续种植辣椒，来分到销售市场的一杯羹，种植辣椒，如何选择合适的辣椒种子，就是我们每一个农户好朋友更为关注的难题，优质的辣椒种子，具有较高的抗病能力，对增强辣椒生产量具有非同一般的意义。那么，种植辣椒，应该如何选择适合的辣椒种子？
1关注市场需求
辣椒在我国种类多样，不同的地区，对辣椒品种的消费习惯不同，应根据对应的销售市场消费习惯，挑选种植辣椒种类，换句话说，大家种植的辣椒最后要推向市场，卖场上热销，才可以得到较高的盈利。
通常辣椒可分成直接鲜食的辣椒，辣椒干，剁辣椒，金塔辣椒等许多的辣椒品种，应按照市面的调查，开展挑选辣椒品种，种子，大家农户种植辣椒，尽可能对未来的市场需求有一定的自我判断能力，却不要盲目种植。
2挑选优质辣椒种子
种植辣椒，提升经济收益，是追求完美经济发展利润最大化的反映，优质的辣椒种子，加优质的辣椒品种，使我们种植的辣椒往前更进一步，辣椒种子展现“扁肾”形，辣椒种子应圆润，颜色艳丽，当时生产制造的或者是1~3年之内的辣椒种子为好。什么样的辣椒种算得上优质的辣椒种子呢？
辣椒种子可分成一代杂交种子，辣椒原种（纯度不低于99%），大田用辣椒种子（纯度不低于90%），以及自身选留的辣椒种子，说起辣椒种子，最好的应该是一代杂交种子，这种种子是经过科技人员经过挑选良好的杂交亲本，母本开展杂交培育出的，种子的费用资金投入相对比较高，辣椒一代杂交所呈现的抗病能力以及生产量都是十分的显著，都需要高过自身所留的二代种子许多。
从种植工作经验看来，一般情况下，一代杂交辣椒种子的生产量，要比基本种子的总产量提升大概10%上下。辣椒原种仅次辣椒一代杂交种子。而大田用基本种子，仅次辣椒原种。自身选留的辣椒种子，因为在技术上的缘故，又仅次大田用基本种子。
3因地制宜挑选辣椒品种种子
辣椒根茎较为浅，在耐干旱与耐涝层面，并不比别的农作物好，有些人将种植辣椒形容为粗放经营，想一想这句话其实也不是假话，辣椒遇到旱灾的时节，可借助浇灌来处理，辣椒在生产量品质层面，并不会受到多少危害，乃至旱天更能提升辣椒干的品质。
倘若种植的辣椒遇到大暴雨持续连阴雨等，十分不益于辣椒生长发育的气候条件，地势低洼，又排水管道不好，就非常容易导致辣椒遭受涝害，乃至会一无所获，导致倾家荡产。
因此，挑选辣椒种子，应充分考虑当地常见的自然灾害发生的情况。同样的地块在遇到稍有水涝的气候，大豆经过两三天的水淹，基本没有事，而辣椒却不行。因此，挑选的辣椒种子，不仅要抗逆、抗病能力好，优质丰产的潜力，还要将辣椒种植在地势相对较高的田间。

3. 辣椒的种子是什么?

辣椒种子在辣椒的里面，辣椒种子扁平较大，略成方形，种皮粗糙，有网纹，种子呈浅黄色。
辣椒种子发芽适温为23-30℃，低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。
开花结果初期白天适温为20-25℃，夜间为15-20℃，结果期土温过高，尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。
栽培辣椒地块，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。定植前再整地，表土仍保持较大土它，以便透气爽水，对防止落花、落营和落叶有良好的作用。

扩展资料：辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

4. 辣椒在植物分类中，是属于:

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

【别名】辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎

【来源】茄科辣椒属植物辣椒Capsicum frutescens L.[C. annuum L.]，以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。

【性味归经】果：辛、热。

【功能主治】 

果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

根：活血消肿。外用治冻疮。

【用法用量】果1～3钱；根外用适量，煎水洗患处。

【注意】对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

【备注】 

（1）辣椒变种很多，同供药用者尚有：指天椒（长柄椒）Capsicum frutescens L. var. conoides （Mill.） Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L. var. fasciculatum （Sturt.） Bailey；小指椒（象牙辣椒、细长辣椒）Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.；长辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。总之，凡果实尖长而辣者可用，形圆而不辣者如灯笼椒（柿子椒）则不入药，青辣椒也不药用。

（2）辣椒有刺激性，若有疮疖、牙痛、痔疮或眼部疾病，不宜食用。

【摘录】《全国中草药汇编》

体形偏瘦冬季少吃辣椒  

  在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。

  肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

  湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

  因此，属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣：

  1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

  2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

  3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

  4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

5. 大辣椒（炮椒）种子的分类

在很多人眼中，鲜食辣椒就只有大辣椒（炮椒种子）和小辣椒（线椒、羊角椒）之分。而我们所说的大辣椒又叫炮椒（种子），，因其形状和炮弹差不多而得名，炮椒（种子）主要按照大辣椒（炮椒）尾部形状主要分为马嘴型（炮椒种子）和牛角型（炮椒种子）。

马嘴型的大辣椒（炮椒种子），主要以甜椒和甜杂椒为主，这种大辣椒（炮椒种子）因其形状美观，颜色多样，在我国北方地区多用于配菜。在湖北一带这种马嘴型的大辣椒（炮椒种子）又叫芜湖椒，这种辣椒果面有皱沟，主要以青椒上市，在我国各个地区都大受欢迎。
牛角型大辣椒（炮椒种子），顾名思义形似牛角的大辣椒（炮椒种子）。牛角型大辣椒（炮椒种子）主要在我国山东等地以大棚种植，是我国北菜南运的主要经济作物之一。牛角型大辣椒（炮椒种子）青、红椒都受市场欢迎，相对于马嘴型（炮椒种子），牛角型（炮椒种子）的作用没那么多样，主要用于鲜食。

6. 辣椒按植物学是怎样分类的？

人们通常习惯以有无辣味或辣味的轻重，将辣椒分为“辛辣椒”、“微辣椒”和“甜椒”。但在植物学上主要按亲缘关系、形态特征等进行分类。
（一）林奈分类
18世纪中叶（1753年）林奈（Linnaeus）在《物种》一书中首先将辣椒分为两个种，即一年生椒（Capsicum annuum L.）和灌木状辣椒（Capsicum frutescens L.）。1767年林奈又把辣椒分为另外两个种：小樱椒（C.baccatumL.）和大椒（C.grossum L.）。
（二）伊利希分类
伊利希（Irish，1898）在林奈分类（1753）的基础上又将一年生辣椒分为以下7个变种。
Capsicum annuumL.			一年生辣椒
var.conoides（Mill.）Irish		朝天椒
var.fasciculatum（Sturt.）Irish	簇生椒
var.acuminatunm Fingern		线形椒
var.longum（D.C.）Sendt.		长形椒
var.grossum（L.）Sendt.		圆形椒
var.abberviatum Fingern		圆锥椒
var.cerasiforme（Mill.）Irish	樱桃椒
Capsicum frutescens L.			灌木状椒
（三）贝利分类
后来贝利（Bailey L.H 1923）认为林奈所划分的一年生椒和灌木状椒应属于同一个种，在热带这个种为多年生的灌木类型，而在温带地区又作一年生蔬菜种植，并采用了C.frutescens L.为种名，其下分为5个变种：
var.cerasiforme Irish			樱桃椒
var.conoides Irish			圆锥椒
var.fasciculatum Sturt.		簇生椒
var.longum Sendt.			长形椒
var.grossum Sendt.			灯笼椒
由于贝利分类中所涉及的实际上多为一年生辣椒，故目前许多学者也使用C.annuum这一种名。《中国农业百科全书.蔬菜卷》（1991）中辣椒所用的种名即为：Capsicum annuum L.syn.C.frutescens L.。而日本基本上采用Irish的分类法。
（四）斯密斯分类
Smith和Heiser等于1951—1953年将辣椒分成4个种：
Capsicum pendulum Wild			铃椒
Capsicum frutescens L.			灌木椒
Capsicum annuum L.			一年生椒
Capsicum pubescens Keep.		茸毛椒
（五）费洛夫分类
20世纪中叶，苏联作物研究所收集了近800份辣椒种质资源，并对其地理分布、生态条件、形态特征和种间杂交的可育性方面进行了较广泛深入的研究，在此基础上，费洛夫（A.И.ФИЛОВ，1956）在对辣椒的进一步分类中，将一年生辣椒分成4个亚种（其中又将甜椒——灯笼椒亚种（ssp.grossum）分为5个变种……），21个变种：
1.甜椒亚种（C.annuum ssp.grossum Fil.）
var.pomifera				番茄形椒
var.latum				钟形椒
var.ovatum				圆锥椒
var.cordatum				保加利亚尖椒
var.zilindricum			圆柱椒
2.大辣椒亚种（ssp.acerum Fil.）
var.proboscideum M.			象鼻形椒
var.longum Sendt.			长椒
var.breviconoideum Haz.		锥椒
var.fuscus Cordero.			褐色圆锥椒
var.procerus Fil.			高秆椒
var.dactylus M.			指形椒
3.小辣椒亚种（ssp.microcarpum Fil.）
var.acuminatum Fing			长尖椒
var.brevidactylus M.			短指椒
var.reptatum Fil.			匍匐椒
var.conoides Mill.			圆锥椒
var.cerasiforme Mill.			樱桃椒
var.ovare Haz.				卵形椒
var.fasciculatum Sturt.		簇生椒
var.ornamentale Haz.			观赏椒
4.野生辣椒亚种（ssp.spontaneum M.）
var.baccatum L.			草莓椒
var.minimum Mill.			针形椒
（六）加佐布希分类
苏联加佐布希（B.Л.Γaзебущ，1958）又将辣椒分为4个种，29个变种：
Capsicum angulosum Mill.		秘鲁椒
var.jazepezucku Haz.			佳真处卡椒
var.bicoloratum Haz.			两色椒
var.tetragonocarpum Haz.		四角椒
var.longipetiolatum Haz.		长柄椒
var.cylendropedicellatum Haz.		筒状椒
var.macrophyllum Haz.			大叶椒
var.mesaphyllum Haz.			小叶椒
Capsicum conicum Haz.			哥伦布椒
var.umbilicatum Haz.			缠头椒
var.baccatum Haz.			浆果椒
var.medelinse Haz.			麦哲椒
var.cereolom Haz.			蜡烛椒
var.elongatum Haz.			长柄椒
var.brevipellolatum Haz.		短柄椒
var.lamprocarpum Haz.			灯笼椒
var.vellosoanum Haz.			天罗隆椒
Capsicum annuum L.			墨西哥椒
var.fascioculatum Irish		朝天椒
var.cerasiforme Irish			樱桃椒
var.longum Sendt.			长椒
var.breviconcidum Haz.			短锥椒
var.grossum Sendt.			柿子椒
var.ovoidcum Fingerh.			阔椭圆椒
var.conoides Irish			圆锥椒
var.ribeiforme Haz.			红醋栗椒
var.bukasovu Haz.			布卡晓夫椒
var.ornamentele Haz.			观赏椒
var.acuminatum Haz.			长尖椒
var.chordule Haz.			小刀形椒
Capsicum pubescens Keep.		茸毛椒
var.nigroisementum Haz.		黑子椒
var.griseonigosemineum Haz.		灰黑子椒
（七）国际植物遗传资源委员会（IBPGR）分类
1983年国际植物遗传资源委员会发表的《辣椒遗传资源》一文中，将辣椒属（Capsicum）归纳为栽培种、未被利用的野生种和已被人们所利用的其他辣椒种共32个，其中确定了辣椒栽培种有5个，分别是：
1.一年生辣椒
（C.annuum）
包括各种栽培甜椒和辣椒的大部分品种，是目前栽培最广，生产上最重要的一个种。它原产于中美洲，核型分析表明它起源于墨西哥。该种的野生变种（C.annuum var.minimum）分布在美国南部至南美洲北部的广大地区；另一野生变种（C.annuum var.glabriusculum）分布在美国南部、墨西哥、中美洲和南美洲（Pickersgill，1969）。这个种的特征是花多单生，少簇生，花梗多下垂、少直立，花冠乳白色居多，少紫色，花药蓝色或紫色，萼片平直。成熟果花梗和花萼连接处无环状缢痕，果肉较硬（某些品种较软）。种子浅黄色。染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂2对。
2.灌木状辣椒
（C.frutescens）
原为野生种，灌木或亚灌木，类似杂草或半驯化植物，广泛分布于美洲热带低凹地区，东南亚也有分布。其特征为花多单生，少有2至数朵簇生，花冠乳白色至白色，略呈绿色或黄色，花冠裂片稍外卷，花药蓝色。有些叶节具2个或多个花梗，花梗直立。果实纺锤状，长7～14cm，果肉一般较软，成熟果花梗和花萼之间无环状缢痕。味极辣。种子浅黄色。染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对。
C.frutescens抗疫病和黄萎病（Mikova Popova，1981），因此对辣椒抗病育种有重要价值。
3.中国辣椒
（C.chinense）
为亚马孙河流域栽培最为广泛的一个种，和C.frutescens一样，广泛分布于美洲热带地区。该种类似于木本辣椒，每叶节着生花2朵至数朵，簇生，少单生，花冠多绿白色，少有乳白色或紫色。花梗直立或斜向。与C.frutescens区别主要是花萼与花梗之间有缢痕。果肉较硬。种子浅黄色。染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对。据Mikova和Popova（1981）研究，该种可抗黄萎病。
4.下垂辣椒
（C.baccatum var.pendulum）
主要产于南美洲，其他地区很少种植。它的栽培种是C.baccatum var.pendulum，野生种为C.baccatum var.baccatum（Eshbaugh 1970）。野生类型主要集中在玻利维亚及其周围地区。花单生，花冠上有黄色、棕褐色或棕色斑点，并具有显著的萼芽，与一年生辣椒不同。成熟果的花梗和花萼连接处虽有时具不规则皱纹，但无环状缢痕。果肉较硬。种子浅黄色，染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对。C.baccatum抗TMV、CMV和疫病（Mikova和Popova，1981）。
5.柔毛辣椒
（C.pubescens）
广泛种植于安第斯山区，在美洲中部和墨西哥部分地区也有栽培，是一种具有独特形态的栽培种。目前尚不清楚其祖先，但其和南美洲的一些野生种C.eximium、C.cardenasii和C.tovari有亲和性。花单生，花冠紫色，少有白色带紫色。成熟果花梗和花萼连接处无环状缢痕。果肉硬，果实黄色或橘黄色，肉较厚。种子浅黑色，多皱纹，染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对（《中国作物遗传资源》，1994）。
中国在辣椒分类上以采用Bgiley的分类为多，同时也采用Irish的分类，有时也有学者采用费洛夫分类（《蔬菜栽培学各论（北方本）》，1979）。
美国对Bailey、Irish、Smith和Heiser的分类法均有采用，但以采用Smith和Heiser分类较多。
苏联各种不同的分类法均有采用，其中加佐布希（B.Л.Γaзебущ.，1958）分类法因十分繁琐，其他国家少有采用。
综上所述，虽然1983年国际植物遗传资源委员会（IBPGR）讨论过辣椒属（Capsicum）统一分类的问题，但实际上仍未能形成统一的分类共识。
（八）中国辣椒的植物学分类
中国辣椒种质资源极为丰富，目前全国所收集的各地地方品种已达2000多份，经初步鉴定结果，确定中国有两个种，即一年生辣椒（C.annuum L.）和灌木状辣椒（C.frutescens L.）。
1.一年生辣椒
（C.annuum）
中国各地栽培的辣椒品种绝大部分属一年生辣椒。李佩华（1994）在对中国辣椒的初步研究中，将一年生辣椒以果实的不同形态特征为主要分类依据共将其归属为6个变种：
（1）长角椒（C.annuum L.var.longum Sent.）果形有牛角形、长圆锥、羊角形3种。果形指数3～5，果基花萼多数平展。该变种在中国各地分布最广，栽培面积最大。该变种种质资源较为丰富，湖南、湖北、贵州、云南、江西、山西、河南等省栽培最多。植株高矮不一，株型较开展，分枝性较强。单株结果多，果梗下弯，果实下垂，果实长圆锥形或粗长圆锥形，个别略弯曲，颇似牛角或羊角，故称牛角形或羊角形；按其果的大小、长短又可细分为大牛角（大羊角）、牛角（羊角）、小牛角（小羊角）或长牛角（长羊角）和短牛角（短羊角）形。果面光滑或有浅棱，部分品种有浅皱或多皱。果顶先端渐尖，有时呈小钩状、钝状，少数品种平或略凹。果基部花萼多平展，少有浅下包。纵径10～27cm，横径1.7～4.0cm。单果重以10～40g居多，最大单果重也有70～150g，果肉厚0.15～0.40cm。果实含水量中等，味微辣或辣，宜鲜食或兼加工用。该变种的部分品种具有抗逆、抗病、丰产、适应性强等特性，不仅广泛用于生产，如兖州羊角椒、昭通大牛角椒、宁夏牛角椒、石河子牛角椒、伊利大辣椒、益都辣椒等；而且其中有一部分是重要的育种亲本材料，如湘潭晚、21号牛角椒、汉川椒、云阳椒、伏地尖、吉林耐湿椒等。
（2）指形椒（C.annuum L.var.dactylus M.）该变种有长指形、指形、短指形3种果形，果形指数在5以上，果基部花萼下包或浅下包，果肉薄，为中国辣椒重要种质资源。栽培分布广，主要分布于四川、云南、福建、陕西、河北、山西等省。中国出口外销的干辣椒优良品种大多出自该变种。植株矮至高大，株型较开展，分枝性较强。单株结果率高，果实下垂或直立，果顶先端渐尖，有时呈小钩状或呈钝状（短指形为多）。果实纵径5～24cm，短指形纵径5cm左右，长指形纵径12cm以上；横径均较细小，果形指数较高。单果重3～15g，最大单果重20～30g。果肉厚0.10～0.15cm。果实含水量少，辛辣味强，宜加工干制。其代表品种有陕西省的8819线椒和8212线椒，河北省的望都辣椒、鸡泽辣椒，云南省的邱北辣椒，四川省的西充椒、什邡椒，河南省的永城辣椒，福建省的宁化辣椒，湖南省的攸县玻璃椒等。
（3）灯笼椒（C.annuum L.var.grossum Sent.）该变种果形有长灯笼、方灯笼、宽锥形和扁圆形4种，果形指数1～2，果大、肉厚、味甜居多，也是重要的辣椒种质资源组成部分。主要分布于华东沿海、华北、东北地区大中城市近郊。植株矮至中等，直立、紧凑。单株结果少，果柄多下弯，少直立。果面光滑有纵沟，浅至深。果顶略凸，平或下凹（浅至深）。果基部梗洼处多内陷，花萼平展。果大，纵径5～10cm，横径5～8cm，肉厚0.3～0.6cm，薄肉型以0.3cm左右为多。单果重40～200g，最大单果重750g。果肉含水量高，质脆、味甜或微辣，多为鲜食炒菜用。该变种中大部分为甜椒，其抗逆性和抗病性均低于辣椒，适宜夏季较凉爽地区和反季节栽培，且对肥水条件要求较高。其代表品种如上海甜椒、北京茄门、山西省的二猪嘴、吉林省的麻辣三道筋、吉林3号，黑龙江省的双富、巴彦、牛心辣椒等。
（4）短锥椒（C.annuum L.var.breviconoideum Haz.）该变种多分布在江苏省南京市、安徽省合肥市、云南省昆明市、四川省成都市等地。植株矮至中高。结果多或中等。果实下垂，中小圆锥形或中小圆锥灯笼形。果顶钝尖或有凹陷，果面光滑有纵沟，有的品种有许多较深的横向皱褶似螺旋状，或有凹凸。单果重6～14g，纵径6～11cm，横径2.5～6cm，果形指数2左右，果肉较薄，约0.15cm，多汁，质软，味微辣或辣，可鲜食。其早熟性突出，适于早熟栽培或在育种中作早熟亲本。代表品种有江苏省的南京早椒（黑壳、黄壳），安徽省的合肥四叶椒，湖北省的武汉矮脚黄，云南省的昆明皱皮辣，江西省的九江早椒，四川省的二斧头，河南省的漯河一窝蜂，山东省的铃铛皮辣椒等。
（5）樱桃椒（C.annuum L.var.cerasiforme Irish）中国云南、贵州、福建省等少部分地区有栽培，主产区为云南省的建水县。植株中等高，结果多，果实直立或斜生，果小，大多为近小圆球形，呈樱桃状，少数为小宽锥形似鸡心，又称鸡心椒。果色有红色、黄色或微紫色。樱桃椒纵径2.1～2.4cm，横径2.40～2.65cm，单果重1.6～10g；鸡心椒纵径2.85～4.00cm，横径0.6～1.6cm，单果重1～3g，肉厚0.2～0.4cm。果基部花萼平展，果顶平。辛辣味极强，多用于制干椒或切碎腌渍，也可作观赏植物栽培。其代表品种有云南省的樱桃椒，福建省的沙县纽扣椒等。
（6）簇生椒（C.annuum L.var.fasciculatum Sturt.）主要分布在四川、湖北、海南、陕西、贵州、河北、河南等省。植株矮或高大，株高45～90cm，枝条密生，叶狭长，果实簇生，细长，果色鲜红至深红色，每簇果实2～10余个，短指形或短锥形。果小，单果重2～6g，纵径4.0～7.8cm，横径0.8～1.40cm，果肉薄，约0.07～0.10cm，辣味浓。耐热，耐病毒病。宜制干调味用。主要代表品种有四川省的七星椒、湖北省的石首七姐妹、陕西省的安康十姐妹，河北、山东省的天鹰椒、海南省的五彩椒等。
2.灌木状辣椒
（Capsicum frutescens L.）
本种主要分布在云南省西双版纳热带地区。主要有：
（1）小米辣 为中国唯一的野生辣椒，在云南省西双版纳较多，在元江和建水县也有零星分布，海南省有少量栽培，主要生长在荒山坡和沟谷及房前屋后的路边。多年生，在当地气候条件下，常年能开花结果，为直立灌木或灌木状草本，株高可达80～180cm，开展度94～152cm。茎叶光滑，绿色，叶片小而窄，卵形至卵状披针形。花单生，偶有2花着生于同一叶腋处，花小，花冠浅绿白或浅绿黄色。果顶向上，单生，嫩熟果绿色，老熟果红色。果极小，近长纺锤状，类似较大的麦粒，果基部花萼下包。果实纵径1～2cm，横径0.4～0.6cm，肉厚0.1cm，单果重0.15g，果柄长1.5～3.0cm。肉质软，辣味强，可鲜食或晒干作调味品，老熟果具有花萼和果柄易分离而自行脱落的原始特性。
（2）大米辣 分布于云南省思茂、景洪、勐腊、个旧等县（市）。多作一年生栽培，茎枝幼嫩时为草质，成长后逐渐木质化。植株生长势强，分枝多，株高90～110cm，开展度150～180cm。茎、叶、花形态特征同小米辣。果实在植株上除直立着生外，还有下弯和侧生者，果实较小米辣大，短指形，近似萝卜角状。嫩熟果浅绿黄或浅绿色，老熟果红色，有光泽，果基部花萼下包。果实纵径4～7cm，横径0.7～1cm，肉薄，约0.1cm，胎座小，种子多，单果重1.0～1.5g。晚熟，结果多，较耐热、耐湿。对病毒病和炭疽病抗性较强。辣味强，老熟果红色，果肉含水少，品质较好，宜制干，也可腌渍。
（3）云南涮辣椒 属稀有辣椒种质资源，为多年生灌木状辣椒一个新的栽培变种（刘红等，1985）。学名Capsicum frutescens L.cv.Shuanlaense L.D.Zhou，H.Liu et P.H Li，cv.nov。分布于云南省西部及西南部思茅、潞西、瑞丽等县（市），零星种植于半阴处。夏秋季开花结实，一、二年生，直立，为草本至亚灌木，株高160cm，开展度150～170cm，花小，花冠浅绿黄或浅绿白色。果单生下垂，嫩熟果浅绿色，老熟果橘红转鲜红色，有光泽。果实为卵状短圆锥或圆锥小长灯笼形，花萼小，平展或下包，紧扣果肩部。果实纵径3.7～7.0cm，横径2.0～3.0cm，3～4心室，肉厚0.1～0.2cm，单果重4.5～7.0g，果内种子少。晚熟。结果期需高温、高湿。耐热。易感病毒病。具特有的辛辣气味，辣味极强，不能直接食用，只能将果切开，在热汤中涮几下，整锅汤即有辛辣味，故有：“涮辣”之称。
（4）大树辣[Capsicum frutescens L.f.pingbianense P.H.Li，L.D Zhou et H.Liu，f.nov（C.annuum L.f.pingbianense P.H.Li，L.D.Zhou et H.Liu，f.nov.）] 云南省东南部屏边县地方品种，栽培历史悠久。该变型与原变种的主要区别为多年生高大灌木。四年生株高可达3m，树干横径4～6cm，侧枝繁茂，可生长7～8年。花冠白色，花冠裂片边缘及基部带浅紫晕。果柄下弯，果实粗指形，花萼浅下包，果顶渐尖或钝尖。嫩熟果深绿色，老熟果深红色，纵径7.0～12.5cm，横径1.2～1.5cm，单果重6g左右。辛辣味强并具有芳香味，可鲜食或干制，红熟果可作调味品。晚熟。在种植地区轻度感染病毒病。

7. 优良辣椒种子应具备哪些条件？

优良辣椒种子在纯度、净度、发芽率、发芽势等方面都有具体标准，表现如下：①纯度：优良的辣椒种子，不能混有其他品系的种子。一般的常规用种，甲级种子的纯度不低于98%，乙级种子的纯度不低于96%。②净度：即不混有其他杂物，要求甲级种子中混入的杂物不得超过2%，其他种子和杂草种子不能混入。乙级种子中杂物不得超过3%，每千克混入的其他种子，不得超过100粒，杂草种子（但不属检疫对象）100粒。③含水量：优良的辣椒种子应保持较低的含水量，一般在10%左右。含水量高于14%，不利于保存，严重的会降低发芽率。④发芽率：甲级种子要求达到90%～98%。乙级种子要求85%左右。发芽势：播种后的3～5天，发芽率的百分率要高，以防出芽与生长不齐。发芽势低于85%的种子不宜采种。⑤种子颜色亮黄，有光泽，无霉味。⑥种子饱满充实，不含空瘪粒种子，千粒重应在4.5克以上，低于此限度不能采种。

8. 辣椒栽培品种主要有哪些类型？

按果实的形状，一般将栽培辣椒分为灯笼椒、牛角椒、羊角椒、线椒等几种。
（1）灯笼椒该类品种植株粗壮高大，叶片肥厚，椭圆形或卵圆形，花大，果大，果实基部凹陷，果实形状扁圆形、圆形、圆筒形或钝圆锥形，果实红色、黄色、紫色等，味甜少辣或不辣。根据果实形状和大小不同，灯笼椒又分为以下3个品种类型。
①大甜椒。植株高大直立，茎粗节短，叶片肥厚，生长势旺盛，中晚熟，抗病丰产。果实圆筒形或饨锥形，有3~4个心室，果实也有3~4条纵沟，果肩较大，果肉厚，味甜，辣味少。②大柿子椒。植株较高大，稍开张，叶片较肥厚，生长势强或中等，果实扁圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，中晚熟，个别品种较早熟，味甜，稍有辣味。
③小圆椒。株冠中等，稍开张，果实扁圆，果形较小，果皮深绿而有光泽，肉较厚，微辣，适合腌制。
灯笼椒属于大果型、甜椒类辣椒，栽培量最大，特别是大辣椒和大柿子椒，不仅是北方地区主要的栽培辣椒品种类型，而且也是全国各地保护地辣椒生产的主要品种类型。
（2）牛角椒该类品种植株生长势强或中等，植株大小中等，稍开张；果实下垂，粗大，牛角形，横径3厘米以上，果实长度与横径比例3~5：1，果肉厚；微辣或辣。
植株抗病能力强。与灯笼椒相比较，牛角椒的产量一般偏低，故栽培方式上以露地栽培为多，保护地栽培以塑料大棚春秋栽培为主，温室栽培不多。
（3）羊角椒该类品种植株生长势强或中等，植株大小中等，稍开张；果实下垂，羊角形，一般果实长度与横径比例6～8：1，果肉厚或薄，味辣，坐果数较多。
植株抗病能力强，栽培方式上以露地栽培为多，保护地栽培以塑料大棚春秋栽培为主，温室栽培不多。
（4）线椒该类品种植株生长中等，植株大小中等，稍开张；果实下垂，线形稍弯曲或果面皱褶，细长，一般横径1.5厘米以下，果实长度与横径比例10~13：1，果肉薄，味辣，坐果数较多，多做干椒栽培。植株抗病能力强。
此外，按用途不同将辣椒又分为菜椒、干椒、水果椒等。
（1）菜椒又称为青椒，以采收绿熟果鲜食为主，果实含辣椒素较少或无。植株高大，长势旺盛，果实个大肉厚。
（2）干椒又名辛辣椒，以采收红熟果制椒干为主。果实多为长椒型，辣椒素含量高。
（3）水果椒又名彩色辣椒。果实灯笼形，颜色多样，在绿熟期或成熟期呈现出红、黄、橙、白、紫等多种颜色。根据果实的颜色变化不同，水果椒又分为转色品种（即幼果绿色，果实成熟时呈现出不同的颜色）和本色品种（即幼果期就表现出应有的颜色）两种类型。水果椒色泽亮丽、汁多味美、营养价值高，适合生食，一般切成条状，蘸调料食用。熟食时，该类品种果实质地变软，口感不佳。