广东潮州凤凰单丛

1. 广东潮州凤凰单丛

凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市潮安县凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔600-1497米的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在凤凰单枞茶20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
  
  
 茶种分类
  
 中熟种茶：桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
  
 迟熟种茶
  
 谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
  
 单丛品种
  
 凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
  
 宋种1号
  
 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
  
 宋种八仙
  
 是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
  
 宋种东方红
  
 系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一
  
 宋种芝兰香
  
 幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
  
 宋种蜜香单丛
  
 是幸存的4株宋代老名丛之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡
  
 八仙单丛
  
 又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵
  
 姜花香单丛
  
 又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
  
 蛤古捞单丛
  
 又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名
  
 蜜兰香单丛
  
 成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡
  
 黄枝香单丛
  
 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
  
 玉兰香单丛
  
 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存
  
 桂花香单丛
  
 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
  
 二矛芝兰香单丛
  
 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
  
 白叶单丛
  
 原产于广东省饶平县坪溪岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。属乌龙茶类极品名茶。在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。白叶单枞质量极佳，独具风味。 花香带蜜韵香，香高浓郁，滋味香浓醇爽回甘。
  
 乌叶单丛
  
 乌叶又名乌叶香 成茶条索大而结实 香气高飘外扬 滋味爽口
  
 鸭屎香单丛
  
 鸭屎香有名大乌叶香 乌叶大号品种 叶片大而且薄 成茶条索粗大结实 香气高 比乌叶含蓄点 滋味爽口
  
 杏仁香单丛
  
 有名锯朵仔（叶子形状）成茶条索细紧 显杏仁香味 茶水香爽甜心
  
 凤凰单枞香型的区分：
  
 
  
  
 一、黄枝香 。
  
 1、茶树：植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米。主干距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。 
  
 
  
  
 2、品质：成茶条索紧实沉重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味独特,回甘力强,耐冲泡,是著名的单丛茶之一，具有提神益寿、健康美容作用。 
  
 
  
  
 3、茶名归属：乌岽宋茶、石古坪黄桅香、田寮埔粗香、幼香、二茅黄桅香、柿叶、輋门、大柚中、拨叶、尖叶、黄茶香、佳常种。 
  
 
  
  
 二、芝兰香 。
  
 原产于乌岽中心，户主文建林，主产地凤溪二茅。 
  
 
  
  
 1、茶树：植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米。主干距地面0.3米处径周长1.83米。 
  
 
  
  
 2、品质：成茶条索紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。 
  
 
  
  
 3、茶名归属：八仙、兄弟茶、棕蓑挟、油茶叶、杨梅香、桔仔叶、崩山种、贡香、丝线、向东种、坎脚种、仙豆叶、盖山香、鲫鱼叶。 
  
 
  
  
 三、桂花香 。
  
 原产于凤溪二茅，户主李金鹏，主产地凤溪二茅。 
  
 
  
  
 1、茶树：植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米,主干距地面0.3米处径周长0.46米。 
  
 
  
  
 2、品质：成茶条索紧直油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特，叶底橙黄明亮。1986年参加商业部评比，以总分99.85分雄居全国参评134个茶样榜首,荣获全国名茶称号。 
  
 
  
  
 3、茶名归属：桂花叶、群体、鸡笼刊。 
  
 
  
  
 四、杏仁香 （锯朵仔） 。
  
 为什么会有这样怪的名字叫“锯朵仔”？因为它叶子有明显锯齿形状,所以得名“锯朵仔”。 
  
 
  
  
 原产于乌岽下寮，户主柯义炳，主产地乌岽下寮。 
  
 
  
  
 1.茶树 杏仁香单丛，植株3。5米，树幅4。5米，主干距地面0。3米处径周长0。52米。 
  
 
  
  
 2.品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。 
  
 
  
  
 五、蜜兰香 。
  
 原产于乌岽狮头脚，户主魏衍协，主产地全镇。 
  
 
  
  
 1、茶树：植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米。近地面处分生8大分桠,最大距地面0.3米处径周长0.86米。 
  
 
  
  
 2、品质：成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气尚高,汤色金黄清澈,味道既似番薯的香蜜气味。 
  
 
  
  
 3、茶名归属：番薯香、白叶单丛。
  
 
  
  
 六、夜来香 。
  
 1.茶树：植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米,主干距地面0.3米处径周长0.86米。 
  
 
  
  
 2.品质：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。 
  
 
  
  
 3.茶名归属：陂头种。 
  
 
  
  
 七、姜花香 。
  
 原产于凤西中坪，户主张世信，主产地凤溪二茅。 
  
 
  
  
 1、茶树： 姜花香单丛，植株较高大，树姿较开张，树高3。9米，树幅4。3米， 主干距地面0。3米处径周长1。1米 
  
 
  
  
 2、品质特征： 成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清香持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。 
  
 
  
  
 3、通用名： 
  
 
  
  
 山茄叶、竹叶、通天香、大胡蜞、团树叶、水路仔、雷扣柴、火辣种、姜母种、大乌叶、海底捞针，蟑螂翅。 
  
 
  
  
 八、肉桂香 。
  
 原产于凤西七星案，户主张安周，主产地凤溪二茅。 
  
 
  
  
 1.茶树：植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。 
  
 
  
  
 2、品质：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。 
  
 
  
  
 3、茶名归属：蛤股捞、过江龙。 
  
 
  
  
 九、茉莉香 。
  
 原产于凤溪庵角，户主黄伟建，主产地凤溪二茅。 
  
 
  
  
 1、茉莉香单丛，植株高3。4米，树幅3。2米，树姿半开张，主干距地面0。3米处径周长0。86米。 
  
 
  
  
 2、品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清香，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。 
  
 
  
  
 十、玉兰香。
  
 原产于福北官目石，户主魏立民，主产地凤北苦竹坑福官目石。 
  
 
  
  
 1、形状：玉兰香单丛，植株高2。8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0。3米处径周长0。7米，条状形，叶边略显金黄色。 
  
 
  
  
 2、 茶色：茶色润泽，入口顺滑，入喉后有余香。 味道：属清香形，具有天然玉兰花香味，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。 
  
 
  
  
 3、 品质：口感纯正，功效明显，曾在2004年中国茶广州(国际)采购年会暨第三届全国名优茶质量评比中荣获单丛“茶王金奖”。

2. 潮州的凤凰单丛简介

   
      历史   
   潮州，前身为东晋时的义安郡，至隋代设为潮州府，并沿用至今，已历一千多年。
   潮州产茶，可追溯至明末清初时，由最早的“凤山黄茶”演变至今的凤凰单丛，是与武夷岩茶齐名的乌龙茶。
        
     地理  
   凤凰山，位于潮州的东北部，远离城市，靠近闽粤边界。
   由于地处深山，得天独厚的地理位置和自然环境，大量老茶树的生长和保护良好，这是凤凰山最大的财富。
        
     茶树  
   凤凰单丛不但讲究山场和做工，也非常讲究茶树的年龄，树龄的高低，将直接反映这种乌龙茶的品质。
         凤凰山的老茶树众多，据统计，目前，百岁以上茶树超过一万株，这些茶树，主要分布于 乌岽、大庵、中坪、狮头脚、李仔坪、垭后 等村落附近。
   上世纪，人们发现了一株已枯死的老茶树，实测其有九百年的树龄；另一株老茶树“宋茶”，为七百年，于数年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶树，为大庵太平寺旁的宋种茶树，其树高可达六米，六百年过去了，依然枝繁叶茂。
        
     单株  
   凤凰的每株老茶树，所制出的茶滋味各有特色，山民以此采用 单株采制 的作业方式，一直保留“ 一丛一味 ”的特色。
   单株采制的生产方式，使得每年茶树产量多为5-8市斤（老茶树只采春茶），目前，产量最大的茶树，也是大庵村的宋种茶树，每年成茶产量为11斤左右。
        
     品种  
   我们根据凤凰单丛香气和茶味的不同，总结出  蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香   等十大基础香型   。  
   以十大香型为基础，各个香型以下又可细分，如芝兰香又细分为海底捞针、竹叶等；黄栀香可分白须翁、向东种、杨梅叶、老仙翁等。
     
     
     采制  
   宋种，作为凤凰山里最老、最大的茶树，历年，它的采摘现场，都会成为业内的热点。
   4月末，午后晴天，先祭拜，再开始抢时采摘，由于还需晒青，采摘时间紧促，一般2个小时左右便要完成，这便需要同时动用大量人员，2020年，这株茶树动用了采茶工 三十六人 。
   当天晒青后，须在当夜开始，由经验丰富的制茶师亲自制作，历经晾青、浪青（五次）、杀青、揉捻、烘焙、精选、炭焙等工序，全程 四十八小时 之后，方可成茶。
        
     冲泡  
   潮州文化源远流长，于茶方面，已经形成了独特的工夫茶文化。
   冲泡凤凰单丛，有一套沿袭至今的基本固定的程式，而对于用水、用器，都有一定的要求。
   凤凰单丛耐冲泡，一般可以冲泡二三十道，如宋种等个别品种，可以冲泡三四十道。
        
     品饮  
   凤凰单丛香气高雅，入喉瞬间，茶汤饱满透净，木质感浓郁， 山韵特征 非常明显。
   凤凰单丛各个品种的风格，都有或多或少的差异，即使同一个品种，因年份不同，存放时间不同、仓储条件不一，也会令人们领略到不同的品格，这或许也是其受到老茶客们欢迎的重要原因之一。
        
     存放  
   凤凰单丛炭焙后需要封存，可在常温、防潮、密闭的条件下，存放十年以上。
   如长期存放，新茶也可形成老茶，口感更显醇厚。