清蒸鱼需要先腌制吗，蒸鱼前怎么腌制好吃不腥

1. 清蒸鱼需要先腌制吗，蒸鱼前怎么腌制好吃不腥

2. 蒸鱼之前要腌制吗

可以不腌制。但是腌制过后再蒸会更入味，鱼肉口感更好。

蒸鱼的家常做法

【材料】
鲈鱼1条、海天蒸鱼豉油50ml、海天古道料酒和海天上等蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
【做法】
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和海天古道料酒腌制片刻。

2.用海天蒸鱼豉油和海天上等蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。



1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟;
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。

3. 清蒸鱼在蒸之前要腌制一下吗？抹盐、抹料酒是正确的做法吗？

以前我就是不吃鱼的，感觉鸟有非常大的腥味儿，但往年我逐渐吃鱼了，由于在饭店里吃一道清蒸鱼，鱼肉尤其细嫩，没有一点腥味儿，就喜欢上吃鱼了。然后还吃过石锅鱼、鱼火锅加盟、酸菜鱼等，但我感觉最好吃的或是清蒸鱼。清蒸鱼的制作方法简洁明了，蒸几分钟就好啦，但想要做得美味并不是非常容易。问一下大家一个问题，做清蒸鱼需不需要腌制？

有的人觉得要腌制，有的人觉得无需腌制，究竟哪一个说的没错呢？公布回答，不管用哪些鱼做清蒸鱼，全是必须腌制的，能够去除鱼腥味，那样吃起来才不腥。
但是，好多人在腌制鱼肉时都做不对，造成鱼肉咬不烂，不细嫩。今天我就和大伙说说做清蒸鱼的正确方法，就是我从饭店厨师那里学习到的，十分有用。
清蒸鱼口味口味淡，特别适用当代人的饮食健康意识，经常吃有益于身心健康，还能填补丰富多彩的营养成分，自打学好这一作法，我三天两头都是会做一次，再也不需要去酒店了，大伙儿快跟我学学习吧，一看就会了。
不管哪种鱼都可以做清蒸鱼，但尽可能调没刺的肉，吃起来更安全，不必担心卡鱼刺了，鲈鱼、龙利鱼、巴沙鱼、石斑鱼等是比较合适清蒸的的。
买一条活鲈鱼，开肠破肚后冲洗干净，有4个位置要除去整洁，便是鱼鳞片、内脏、内脏器官、黑色粘膜，把鲜血所有冲走，时长充足就放到冷水中泡1钟头，把血小水泡出去，腥臭味就笑了一大半。
开始腌制鲈鱼，大多数人都错在这里一步，便是抹食用盐、米酒，不但会使鱼肉脱干变柴，还会继续危害鱼肉的鲜香。
准确作法是在鱼身两边打花刀，抹上一层高度酒，或者米酒还可以，再切一些冬茹、生姜片，放到鱼身上和鱼肚子里，腌制20min。纯粮酒、米酒全是除腥提鲜的，也没有食用盐，能确保鱼肉的细嫩。

提前准备一个平盘，底端铺一层姜蒜片，鲈鱼能直接放置在盘子里，还可以把鱼立起来，强烈推荐这类方式，更容易煮熟。杀鱼的情况下把鱼肚子上的贷款口子放大一点，然后把鱼站在菜盘中。
不锈钢蒸锅里放入少量冷水，大火烧开，把瓷盘放入蒸锅里，盖上盖子蒸8~10min。鲈鱼的块头小，10min以内就蒸熟了。如果用鲤鱼、鲫鱼等大个的鱼，要蒸15~20min。
切一些京葱、姜片，鲈鱼蒸熟后除去，把盘子里的茶汤扔掉，这种水有浓厚的腥味儿，一定不可留。随后丢掉盘子里的冬茹、生姜片，再次放入京葱、姜片，还能够加一点辣椒丝做装点，色调更好看。锅里倒入适当油，烧开后浇在姜蒜丝上，激起出香气后沿周边淋入一些生抽酱油，就搞好了。
用这个方法做的清蒸鱼，鱼肉细嫩美味可口，没有一点腥味儿，细嫩的鱼肉蘸着生抽酱油吃，有一丝丝盐味，归属于原生态的食用方法，喜欢吃的好朋友快试试吧。

做清蒸鱼，鱼肉一定要提早腌制，目的是去除鱼腥味，可是腌制方式至关重要，不可以用盐、米酒，得用葱、姜、纯粮酒/米酒，那样鱼肉才更细嫩。
清蒸鱼时要沸水上锅蒸，凉水上锅蒸的时间长，鱼肉会蒸老。鱼肉的大小不同，蒸的时长都不一样，一般1.5~2斤的鱼，蒸8~10min就可以了。只需鱼眼镜头泛白，大部分鱼就蒸熟了。
可以先浇热油加上生抽酱油，还可以先放生抽酱油再泼滚油，口味、味儿是一样的。

4. 蒸鱼之前要腌制吗？

不用腌制，保存鲜味。首先去腥线：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。

制作步骤：
1、洗好的鱼 （如1斤多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花、海鱼。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。
2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。
3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。
4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。

5. 做清蒸鱼需要先撤盐再蒸吗，为什么呢？

清蒸鱼，看着简单，其实事很考证功夫的，蒸久了老，蒸不够时间不熟；用什么蒸，怎么蒸等等，都是一种考究。
最近特意学了广式蒸鱼的方法，也特意学着实验烹饪数次，有所收获，略说说体会，班门弄斧了，有不正确望指正。蒸，可以说说粤菜的一个很普遍的做法，粤菜讲究的就是食材新鲜，先做现吃，用最简单的烹饪方法保留食物最纯真的味道，这才是粤菜的真谛。

活鱼现杀，洗干净血水，晾干放在碟子上，太厚的需要纵向中间分开平铺，也可以下面可以放筷子撑起，或者打花刀，这样更容易熟透，缩短蒸制时间。可清蒸，可加豉汁、榄角、蒜蓉等蒸。如清蒸，只需放一些姜丝在表面就可以上屉蒸制，一定是水开才下锅蒸的 ，想我们家庭的液化气，急火蒸10-15分钟即可出锅，倒出碟子里的原汁备用，撒上葱花，或者葱丝，烧开熟花生油，浇在表面，然后浇上少许海鲜酱油或者蒸鱼豉油和原汁混合物就可。

对于专业粤菜厨师，他们都有自己秘制的蒸鱼豉油，还有自制的豉汁的，豉油是很淡很鲜甜的味道。除了火候的掌握，这秘制配料是为什么粤菜馆的蒸鱼特别好吃的原因。在家里的酱油，不管是海鲜酱油还是专门的蒸鱼豉油还是偏咸的，因此和少许蒸鱼原汁混合，鲜度咸度都会刚刚好。 

有几点注意的是不要老抽；一定是清蒸，蒸时除一点姜丝什么不放；尽量选用海鲜酱油和蒸鱼豉油，若用普通生抽可酌情放一些糖；出锅除了葱花、葱丝外也不需要多放其他东西；一定得用花生油；蒸鱼原汁达到稀释酱油作用；还要注意最后才放酱油。                

6. 做清蒸鱼怎么挑选食材，需要放盐和料酒吗？

蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗？是不是上来就用盐腌、用料酒去腥；蒸出来鱼肉不光不鲜不嫩、甚至还有些“面面的”、像柴了一样；而且还有一股浓浓的腥味，有时候为了抑制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，最终让你误以为清蒸鱼是所有鱼的做法中最难吃的一种。



其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。


【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。



2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。



3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。



4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。



5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。


6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。



7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。



8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。



9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。



10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。



公元1918年青岛榨油传奇迈向新纪元——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味。

7. 白鲳鱼要用盐腌吗？

8. 清蒸鱼，需要放盐腌吗？正确做法究竟是什么？

因为鱼物美廉价，所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜，制作时在鱼里放点盐，再加入生抽，老抽等等调料，然后上锅蒸熟。本以为做出来的口感应该很不错，但是呢，反而发现，制作出来的鱼特别腥，和饭店做的真的是差远了！


那么这道鱼，怎样做才好吃呢？前面说过，有的人会加盐，但其实，做清蒸鱼是不需要加盐的，因为盐会让鱼肉肉质水分流失掉，从而鱼肉就会特别老，吃起来也怪怪的。
那么有朋友会问了，不加盐，怎么调味呢，其实我们制作时加点生抽或者是鱼豆豉油就可以，特别的简单，而且呢，要想鱼做出来没有腥味，我们只需加点料酒和葱姜就可以了。这样做出来的鱼，肉质特别鲜嫩，一点腥味也没有！


下面就给大家分享下这道清蒸鱼的做法：
1.首先呢，清洗干净鱼，注意鱼肚子里的内脏一定要清理，有的鱼还有鱼线，我们要把鱼线抽出来。


2. 下面把鱼身划上几刀，加入料酒，葱，姜，腌制去腥。腌制的时间大约10分钟左右就可以了。


3.腌制后，摆盘，起锅倒水，水开后，开大火，上锅蒸上8分钟，出锅后，上面放上点葱姜丝。浇上少许的蒸鱼豉油，最后呢，再浇上热油，一道香气四溢，鲜美无比的清蒸鱼就做好了！


总结一下：
1. 做清蒸鱼，是万万不可放盐的，否则做出的鱼，肉质特别老，还带有很重的腥味。
2.做清蒸鱼时，时间一定要掌握好，大概8分钟就可以。
3.清蒸鱼的过程中不可把锅盖开开。
4.如果品尝时觉得口味太淡，可以在鱼蒸好后，在蒸鱼豉油里加上点盐，然后呢，再给它浇在鱼身上。
简单几步，一道味美鲜嫩的清蒸鱼就做好了，一上桌，夹起一块，放在嘴里，鲜美十足，鱼肉白皙，入口丝滑，真是太赞了！感兴趣的朋友不妨来试试呀！