老北京炸酱面讲究什么？

1. 老北京炸酱面讲究什么？

2. 地道的北京炸酱面怎么做？

一道传统的中式面食，好吃不腻

3. 怎么做地道的北京炸酱面？

一道传统的中式面食，好吃不腻

4. 老北京炸酱面的正宗做法是什么？

老北京炸酱面怎么做？

5. 老北京人都喜欢吃炸酱面，炸酱面在家怎么做？

老北京炸酱面是外地人眼中北京的特色美食。但是看着炸酱面就一碗面不起眼看着也没那么精致好看。但是看起来很便宜但是很讲究。酱面的每一种食材都很简单，很常用，但是有规律，制作精细。每一步到位，才能吃到正宗好吃的炸酱面。

1.伍德利中筋面粉500克，纯净水220克，然后将少许盐倒入水中搅拌均匀。
2.倒入面粉做成面团，揉搓至表面光滑，然后盖上盖子卷曲30分钟再揉搓。
3.用擀面杖把面团擀成大块，每层之间撒上玉米粉，以防粘连。用刀切成韭菜宽的面条，然后用手抖掉。
将150克五花肉切成0.5厘米的丁。用色拉油将锅加热，加入八角3克、姜末20克、大蒜15克翻炒，加入五花肉丁翻炒，加入海天酱油15克、营口大酱10克、黄干酱、甜面酱、海鲜酱、十三香2克、鸡粉2克、五香粉1克、纯净水150克，煮20分钟制成油炸。

煮面的时候，先往锅里放点盐，再把条放下面。水用少许冷水煮沸，底部经常用树篱搅动。从锅里拿出来后，放在早些时候准备好的冷水里。面条味道浓郁，干净清爽。这叫过水，适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅挑面，就是直接从锅里捞面到碗里。
最重要的一点是酱料的烹饪将干黄酱与甜面酱搭配，用小火慢慢煨酱，不断搅拌；接下来是食材的选择最好用手工面，这样味道比较浓。选择肥瘦相间的五花肉吃，不用打柴，用酱煮出来的炒酱，闻起来很香。对于蔬菜，通常使用新鲜的季节性蔬菜。

想吃好吃的炸酱面，可以自己在家做。生产过程一点都不麻烦。烧开酱只需要一点点时间，一壶酱可以吃几顿炸酱面饭。

6. 什么样的炸酱面才算地道的北京炸酱面？

地道老北京的炸酱有素炸酱和肉炸酱，素的有鸡蛋和香菇的，炸得好比肉的还香，不过需要技术。肉的就简单些，五花切骰子丁，肥瘦分开，干酱用黄酒泄开或者用现成的稀黄酱，再准备同样量的甜面酱，葱白姜末。
      
准备好了就可以炸了，先放多一些底油炒肥肉，炒出猪油再放瘦肉，变色就加一半葱花和全部姜末，断生倒入准备好的酱小火开始炸，一般需要炸半小时到四十分钟，要不停翻炒，头出锅放一点儿糖和剩下的葱，闷一会儿就ok了。
面条要手擀面，菜码豆芽青豆芹菜胡萝卜白菜黄瓜等等看自己喜欢什么，夏天过水冬天锅挑，其实每家的酱都不一样，我感觉只有自己妈妈做的才是最好吃的。
炸酱面是老北京特别家常的饭，家家户户都会自己做的，而且每一家都会有自己的做法，还会依据个人口味多出些许的改良，比如有些炸酱会加五花肉，但有一些会更喜欢鸡蛋炸酱，另外黄酱、甜面酱、干酱的选择也是五花八面。
      
再到面条的宽细、煮制时间的长短也都各有不同。最后加入的菜码更是千变万化，一般的可能有个四五种，讲究的可以上个10几种，黄豆、青豆、黄瓜丝、白菜丝、萝卜丝、芹菜丁、胡萝卜丝、莴笋丝、豆芽菜、韭菜段… …应季的蔬菜都可以拿出来做码。
所以说千万家会有千万种炸酱面。所以个人认为没有最正宗的炸酱面，也不能说哪里的最好吃，只是说哪里的更适合自己的口味。由于社会的发展，生活节奏的变快，现在很多家庭已经不再自己制作炸酱面了，而且餐厅的平民化、日常化，让人们更愿意在外面餐馆里吃省事的饭。
在北京城里的馆子想吃炸酱面也是非常容易的事情，小到路边的苍蝇小馆，大到高档的星级酒楼，都可以寻到炸酱面的身影。
      
比较有名气的有海碗居、大碗居、老北京炸酱面大王等专门的炸酱面馆子，也可以到京味餐厅：四季民福、京味斋、京味楼、局气、北平食府、四世同堂等等，连锁的餐厅的炸酱面做法和味道也都相差不大。不敢说哪一家绝对正宗，但总有一家会适合你的口味。

7. 老北京炸酱面的做法是什么？

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。

8. 老北京炸酱面的炸酱很讲究，怎么做呢？