什么情况下要反压杀菌,试分析反压杀菌可能产生的问题

1. 什么情况下要反压杀菌,试分析反压杀菌可能产生的问题

反压杀菌是为了使温度提高到100度以上:常压下温度只能升到100度，要想达到100对以上是提高容器的内的压力，通过外界提供例如空压机。
非常压杀菌后的罐头，由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀，罐内压力显著增加，如果杀菌完毕后迅速恢复常压，就会使内压过大而造成罐的变形或破裂，影响罐头密封性能，因此，对这类罐头要采用加压冷却，即反压冷却，使杀菌锅内的压力稍大于罐内压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，就不致发生膨胀或破裂，加压冷却可利用蒸汽加压冷却或利用空气加压冷却或将冷水打入杀菌锅内冷却。