旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

1. 旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

鱼头泡饼的做法  
用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）    
1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。

2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。

3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。

4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。

5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。

6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。

7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。

8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。

9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。

10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。

11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。

12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。

13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。

14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。

15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。

2. 正宗的鱼头泡饼怎么做?

鱼头泡饼是北方的一道名菜，其选用花鲢或者胖头鱼鱼头，其味酱香浓郁，非常好吃下饭。

3. 旺顺阁鱼头泡饼配方

所需配料：
葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量	
酱汁配比；
鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，
鱼头泡饼的具体做法：
1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

4. 鱼头泡饼的做法是怎样的？

做鱼头泡饼，首先将鱼头处理干净，下锅煎成金黄色。烙饼切片备用，白菜叶切块码放在锅底。爆锅，倒入热水，加入调料，放入煎好的鱼头，中火炖熟。最后将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中，放入烙饼即可。
具体制作步骤如下：
1、将鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分。

2、准备好葱段、姜片和蒜。

3、烙饼切成大小适宜的片。

4、香菜洗净切碎备用。

5、白菜叶洗净，切块码放在锅底。

6、锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。

7、锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香。

8、倒入热水，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒，放入煎好的鱼头，用中火炖15分钟。

9、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。

10、出锅装盘。

注意事项：
鱼头不仅嫩滑味美，还有丰富的DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。
参考资料来源：百度百科-鱼头泡饼

5. 鱼头泡饼的制作方法

鱼头泡饼的用料
鲤鱼    手工切饼    
葱适量    姜适量    
蒜适量    香菜适量    
花椒适量    大料适量    
干辣椒适量    食用油适量    
盐适量    白糖适量    
酱油适量    醋适量    
黄酒适量    
鱼头泡饼的做法


步骤1
新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。


步骤2
锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。


步骤3
把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。


步骤4
翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。


步骤5
鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。


步骤6
炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

6. 鱼头泡饼怎么做？

主料


花鲢鱼头1个    葱姜蒜适量    
花椒20粒    大料2个    
辣椒1个    黄豆酱一勺    
干黄酱多半勺    豆瓣酱以前    
料酒两勺    白胡椒适量    
冰糖两颗    
鱼头泡饼的做法步骤

1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。

2. 细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。

3. 姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。

4. 鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。

5. 豆瓣酱半勺，一定要剁细。

6. 干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。

7. 用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。

8. 冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。

9. 炸蒜。此处应该有葱，家里没了。

10. 一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。

11. 煎鱼头，慢慢煎。

12. 倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。

13. 压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。

14. 收汁，出锅。饼和米饭都很配。

7. 鱼头泡饼的做法与步骤

一、步骤：
1，洗鱼头；
2，煎鱼头；
3，炖鱼头；
4，吃鱼头；
二、做法：
1，佐料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、白糖、花椒大料、葱姜蒜、干辣椒；
2，配料：五花肉；
3，程序：
（1）用植物油煎鱼头；
（2）捞出鱼头留底油，下五花肉片煸炒至出油透明；
（3）将各种佐料和鱼头放入锅中，加适量水，炖半小时，留汤；
（4）盛在大盘子里，上桌，吃时泡饼。

8. 鱼头泡饼怎么做

材料
主料：鱼头1个；辅料：五花肉适量、葱适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、酱油适量、花椒大料适量、干辣椒适量、番茄沙司适量、蒜适量、姜适量
鱼头泡饼
1
鱼头用盐、白胡椒粉、料酒腌制一小时以上

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2
大葱切段，姜切片，五花肉切大片

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3
锅里放油爆香葱姜蒜辣椒花椒大料五花肉

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4
捞出辅料铺在砂锅底层

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5
将鱼头放入刚才的油里煎

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6
将鱼头倒入砂锅，倒入温水，放入盐糖酱油，盖盖炖煮一小时以上

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7
炒锅倒油炒番茄沙司

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8
将鱼汤舀取和番茄沙司混合

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9
再倒回砂锅即可

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