梅菜扣肉的酱汁该怎么调制？需要准备什么材料？

1. 梅菜扣肉的酱汁该怎么调制？需要准备什么材料？

很多人喜欢吃扣肉，但是不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对。我来说一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。
酱汁制作：主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）
主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整。搅拌酱汁，把切好的食材和调料，搅拌均匀。不用煮，可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度。
我们再来介绍一下梅菜扣肉的用料及步骤：
主料：五花肉500克，梅菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；
10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

2. 梅菜扣肉的酱汁该怎么调才好吃呢？

              梅菜扣肉是我们国家传统的美食，并且大家对于梅菜扣肉也是非常喜欢的，而要去制作一个非常美味的梅菜扣肉其实是非常难的，因为这个过程是非常复杂的，并且她所需要的食材也同样是非常杂的，所以要去弄好一个梅菜扣肉我认为是非常有挑战性的，并且我们也可以看到梅菜扣肉对于食材的要求也是非常高的。

               而我们也可以知道梅菜扣肉的精髓主要是在于他的那些酱汁，所以制作他的酱汁也是制作梅菜扣肉的关键，并且我认为这个也是非常重要的，而且我们也可以看到大家对于这个美食也同样是非常喜爱的，所以我认为制作梅菜扣肉的酱汁其实也是非常有困难的。首先，我们是需要去准备好一些食材，调酱汁也需要用到各种调味料的，我们也是需要葱姜蒜的，我们先要熬一个汤，然后我们再往里面倒入到一点点的生抽以及酱，并且我们也要把炒好的葱姜蒜也放到里面去搅拌好。

               然后我们再往里面加入一点白砂糖，而这个白砂糖对于制作梅菜扣肉其实是非常关键的，然后我们也要往里面加一点点醋，加入醋其实也可以起到一个调味的作用，并且也可以让这个酱汁更加的美味，所以我们也可以看到这个也是非常关键的一个步骤的。

                大概这样之后，其实梅菜扣肉的酱汁就已经弄好了，然后我们再把梅菜和扣肉准备好，完成到最后一步的时候，我们再把这个酱汁撒在梅菜扣肉的上面，所以我们就可以看到这样的美食就已经弄好了。

3. 梅菜扣肉想好吃离不开酱汁儿，扣肉的酱汁到底该怎么调？

先准备一块五花肉，洗净后切成四块，放入锅中烧猪皮的毛。不在锅里放油，直接点火加热就可以了。锅加热后，将猪皮向下揉搓，直到猪皮稍微烧焦并熄灭。然后用刀刮在猪皮上，猪毛就会被处理干净。青梅瘦肉这样做，可以收藏接着把五花肉放入锅中，加入水、葱结、生姜、调料酒，煮开大火，然后用勺子把泡沫撇去接着，继续煮10分钟，捞出水分，放入碗中，倒入一汤匙的恶臭均匀涂抹，各面要均匀涂抹。
      
涂抹后会开始破洞，牙签和针也可以。直接在肉皮上扎上紧密的洞，扎好后再将五花肉各面涂抹很久，肉皮向下浸泡10分钟左右即可。10分钟后把肉拿出来，放在干燥台上，将肉皮向上晾干，确保旧的吸入完全吸收。干了很久的抽运时间我们准备梅子干菜，浸泡冷水一会儿，喜欢吃柔软的烂东西的人可以提前冒泡。肉皮干后出锅热油，油能盖住皮就好了。放入肉，记住皮肉朝下小火炸，放下，盖上锅盖，小火在3分钟内炸，肉皮炸到焦点就可以了出来，在第一次煮肉的汤里浸泡一个小时，这时梅子菜也要好好浸泡，拧干水分准备。接着用炸肉皮的油炸出葱、姜、蒜、八角，然后加入李子蔬菜一起炒炒好后，加入一勺盐、半勺糖、两勺生抽、一勺鲁阙、半碗肉汤，盖上盖子，焖5分钟，锅里的汤快干了就装进去。
      
我们准备另一碗：糖1勺，生抽2勺，老酒1勺，料理2勺，胡椒粉1勺，均匀混合后另行准备。青梅瘦肉这样做，长胖也不会腻，柔软，柔软，香醇，原来秘诀这么简单，可以收藏五花肉浸泡在猪皮中后，如果有一些虎皮效果，就不需要泡沫了。把肉皮拿出来，向上切，先放在大碗里。倒入刚调好的酱汁，均匀混合后，腌制10分钟，调味腌制后，放入准备热敷的碗里，将肉皮放下
      
准备好后，用手掌平压，然后铺上炒好的梅菜，用力按压，即可在锅里蒸。往锅里再倒点水，大火上来后用中小火蒸两个小时，到时间就可以出锅了。最好在装梅子扣肉的碗里端上盘子，迅速倒满，趁热撒上小葱，香喷喷的梅子扣肉成品油黄，香气扑鼻，好吃不腻，一口特别上瘾，招待客人的时候也很有面子。

4. 梅菜扣肉怎么做，要什么调料

5. 梅菜扣肉怎么作？需要什么调料？

推荐两个吧！


　　食材准备 　　主料：梅菜一棵、五花肉一块[1] 　　辅料：姜蓉、红葱头碎 　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥  梅菜扣肉
　　干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用； 　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； 　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即
　　


　　食材准备 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙， 　　制作方法 　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水  梅菜扣肉
　　分，趁热抹上酱油， 　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净， 　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂， 　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中， 　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酥烂香浓。 　　厨师一点通： 　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
　　

6. 梅菜扣肉的汁怎么调

食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
制作方法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

7. 梅菜扣肉的汁怎么调？需要准备哪些食材呢？

梅菜扣肉酱料占比;蒜蓉辣酱195克，排骨酱90克，甜面酱75克，油耗55克，南乳汁50克，盐6克，鸡精8克，味精10克，白砂糖95克，五香粉6克这一酱料占比可以用6斤五花肉做梅菜扣肉。

食物：五花肉、葱姜蒜、米酒、啤洒。调料：生抽酱油、老抽王、耗油、甜面酱、腐乳汁、白砂糖、五香粉。提前准备一大块带皮五花肉，依据自己的要求，改刀割成中块，出锅烧开水，冷水放入肉粒，添加适量的葱段、生姜片、蒜头和米酒，烧开绰水，撇掉血沫和残渣。然后把肉粒清洗整洁，凉干不必要的水分，用木签把皮肉扎一扎，扎出聚集的孔眼，那样有利于润饰消化吸收，舀入2勺老抽王，匀称的开展擦抹，再自然通风晾晒。起锅烧油，温度六成热的情况下，皮肉朝下，逐渐炸一炸，用中文火加温，炸至皮肉干结，颜色金黄色，表层有气泡才行。

等肉粒略微变湿热之后，不那麼发烫了，改刀割成厚片，厚薄匀称，过薄了危害口味，可以立即切条，还可以垫一双筷子，不必切条，让皮肉相接。接着就是最重要的一步了，改刀割好的肉丝，还需开展腌渍调料，才可以上锅蒸，把肉丝放进盆里，先后添加3勺老抽王，2勺生抽酱油，3勺耗油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适当的啤洒、白砂糖和五香粉，着手抓拌匀称，夏天需放到冰柜里冷冻，腌制一个小时进味。

提前准备适当的霉干菜，清理整洁，要多清理几次，里边有杂物和碎石子，泡浸一段时间，改刀割成段儿。把腌好的肉丝，皮肉朝下，匀称地堆码在瓷碗，上边铺平霉干菜，如果有过多的腌猪肉汁，立即舀在霉干菜上边就可以，出锅烧开水，水开走红转文火，蒸一个半小时，等时间到了，找一个光碟，把碗翻面在上面，好看的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂食香，吃下去咸中有点清甜味，肥实而不腻口。

8. 梅菜扣肉用什么调料

梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉的做法
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这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色
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2

五花肉切成片，厚大约有1厘米左右
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3

葱姜切片，干辣椒切段
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梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。
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5

取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀
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6

然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁
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7

切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀
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最好使每片肉都裹上酱
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9

腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮
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最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜
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11

盖上保鲜膜
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锅里水烧开，放入肉，上锅蒸
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如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好，可以再中间放入一条湿的陇布。大火蒸2小时左右
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蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了
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案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上
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盖上盘子
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然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上
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然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就OK了
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当然你也可以放些香菜装饰一下
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你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味