腌制好的鲳鱼如何吃

1. 腌制好的鲳鱼如何吃

2. 怎么洗鲳鱼?

鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的：
1 用刀刮鱼鳞，也可随意不刮；
2 撕去背鳍，从尾部开始向前撕，如不敢用力撕，可用剪刀剪，再剪去其它鳍。当然，如果您认为留着看相好些，不剪也罢；
3 剥开头两侧的鳃盖，撕去鱼鳃，当然也可用刀剪去，但要要剪干净；4 用刀或剪刀打开肚子，约2寸左右即够，技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠（鱼新鲜，熟练，机巧好的已在撕鳃时一拼带出），仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少，也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。
5 洗净、沥水、下锅。

3. 如何腌制鲳鱼

　　鲳鱼的N种做法
　　煮鲳鱼
　　主菜：鲳鱼
　　配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；
　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
　　做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；
　　2、配菜洗净切段备用；
　　3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；
　　4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；
　　5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；
　　6、入味后起锅装碟即可。
　　蒸鲳鱼
　　原料：
　　鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片， 麻油少许，生抽半勺
　　做法：
　　鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中 ，冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。
　　取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻 油，上锅蒸约18分钟。 去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。
　　滑鲳鱼
　　用料
　　鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。
　　制作
　　1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。
　　2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。
　　3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。
　　4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。
　　特点
　　鱼肉鲜嫩、清淡爽口。
　　操作提示
　　鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。
　　干烧鲳鱼
　　原料：
　　鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵
　　调味料：
　　盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精
　　做法：
　　1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹，用料酒酱油抹匀腌20分钟，把葱姜红椒和笋黑木耳切丝；
　　2、炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄，留底油烧四成热把葱姜丝煸香，加红椒笋和黑木耳翻炒；
　　3、加鱼和调味料大火烧开，再用小火炖熟，最后收汤汁出锅。
　　柠檬鱼
　　材 料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。
　　做 法：
　　①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
　　②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
　　③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。
　　烟熏鲳鱼
　　材料】
　　鲳鱼1条、葱3根、姜2片
　　【调味料】
　　（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
　　（b）糖1大匙、开水2大匙
　　c）香油少许
　　【做法】
　　1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。
　　2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。
　　3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。
　　鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
　　浇汁鲳鱼
　　主料：小鲳鱼四条
　　调料：酱油，糖，味精，醋，姜末，葱花，蒜粒，淀粉
　　准备：鲳鱼洗净，沥干水，拍上淀粉
　　做法：
　　1、锅内入油（较多），油热加入鲳鱼炸，转中小火，二面炸至金黄色（约五分钟）盛出，再加入油温，再倒入复炸一次，盛出。
　　2、锅内油倒净，洗干净锅。
　　3、锅内再倒入少许油，油热，爆香葱花、姜末、蒜粒，加酒，加酱油，加水，水开加糖、味精，倒入水淀粉勾芡，淋醋，撒上葱花，然后把汁浇在鲳鱼上，再撒一些葱花就可以了。
　　红烧鲳鱼
　　材料：鲳鱼一条、葱、姜
　　调料:料酒、酱油、红糖、醋
　　红烧鲳鱼的做法：
　　1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
　　2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
　　3. 锅内加熟油、调味料煸炒；
　　4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
　　5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

4. 如何腌制鲳鱼？

方法：
1、准备好冷鲜鲳鱼、辣椒面、孜然粉、盐、姜。
2、鲳鱼洗净后，在身上切花刀，方便入味。

3、然后将鱼两面都抹上盐，再抹上孜然粉和辣椒粉，放上姜片，腌制至少半小时。

鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。2.鲳鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。3.鲳鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。

5. 鲳鱼怎样洗？

鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的：
1 用刀刮鱼鳞，也可随意不刮；
2 撕去背鳍，从尾部开始向前撕，如不敢用力撕，可用剪刀剪，再剪去其它鳍。当然，如果您认为留着看相好些，不剪也罢；
3 剥开头两侧的鳃盖，撕去鱼鳃，当然也可用刀剪去，但要要剪干净；4 用刀或剪刀打开肚子，约2寸左右即够，技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠（鱼新鲜，熟练，机巧好的已在撕鳃时一拼带出），仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少，也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。
5 洗净、沥水、下锅。

6. 怎么洗鲳鱼?

鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的：
1 用刀刮鱼鳞，也可随意不刮；
2 撕去背鳍，从尾部开始向前撕，如不敢用力撕，可用剪刀剪，再剪去其它鳍。当然，如果您认为留着看相好些，不剪也罢；
3 剥开头两侧的鳃盖，撕去鱼鳃，当然也可用刀剪去，但要要剪干净；4 用刀或剪刀打开肚子，约2寸左右即够，技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠（鱼新鲜，熟练，机巧好的已在撕鳃时一拼带出），仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少，也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。
5 洗净、沥水、下锅。

7. 鲳鱼怎么洗？

要想清洗干净鲳鱼，可以先看下我的这4个小步骤：
1、因为鲳鱼的鱼头较小，所以我们一般是不用把鱼头切掉，只要洗干净即可。

2、由于鲳鱼的鱼鳞你叫细滑，所以我们要想清除干净，可以从鲳鱼的尾巴逆向刮，这样比较容易清理。
3、鲳鱼鱼鳃是要清理的一部分，我们可以先将鱼头处比较硬的位置拿起，然后用手指头去拽掉红色的鱼鳃，比用刀快捷多了。

4、鲳鱼的内脏清理是最关键的，我们可以先把鱼竖着来放，然后用刀从尾巴开始朝着鱼头方向，用剪刀把鱼白，也就是鱼腩那位置剪开，一直到鱼鳃靠下的位置就行，然后把鱼内脏全部取出后，再给鱼内部清洗一遍就行。

以上就是我总结出来的洗鲳鱼的建议，希望对你有帮助！

8. 如何腌制鲳鱼？

方法：
1、准备好冷鲜鲳鱼、辣椒面、孜然粉、盐、姜。
2、鲳鱼洗净后，在身上切花刀，方便入味。

3、然后将鱼两面都抹上盐，再抹上孜然粉和辣椒粉，放上姜片，腌制至少半小时。

鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。2.鲳鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。3.鲳鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。