鲳鱼腌制有哪些材料?是烧烤用的

2024-05-10

1. 鲳鱼腌制有哪些材料?是烧烤用的

鲳鱼腌制有哪些材料?是烧烤用的

烤鲳鱼
材料
主料:平鱼500克,
调料:植物油40克,大曲酒10克,酱油5克,色拉酱10克,白砂糖5克,麦芽糖5克,盐4克,味精2克,茶叶5克,大葱5克,姜3克
做法
1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斜切成三段;
2.葱切花,姜切片待用;
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖(麦芽糖)、味精、精盐拌匀腌2小时;
4.将铁丝网架抹上油,放上鲳鱼段,放入烤箱烤10分钟;
5.取出撒上茶叶、沙糖,再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色;
6.鱼肉熟透取出,抹上熟植物油装盘码成鱼状,两边放色拉酱蘸食即可。
小诀窍
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

鲳鱼腌制有哪些材料?是烧烤用的

2. 鲳鱼腌制有哪些材料?是烧烤用的

腌制鲳鱼是不能用烧烤的鲳鱼的,一般腌制使用新鲜的鲳鱼就行腌制的。因为烧烤的鲳鱼已经没有水分了,不适合去腌制了。
  腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶,是祖国宝贵文化财富的一部分。
  腌制是利用食盐的保藏作用,将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
  鲳鱼,别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》),狗瞌睡鱼(《岭表录异》),鲳鳊(《医林纂要》),镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),白昌(《中国动物图谱·鱼类》),叉片鱼(江苏、浙江)等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

3. 如何腌制鲳鱼

  鲳鱼的N种做法
  煮鲳鱼
  主菜:鲳鱼
  配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜;
  作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
  做法:1、白鲳鱼清理干净,凉干;
  2、配菜洗净切段备用;
  3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮;
  4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮;
  5、到鱼肉发白将熟,加作料调味;
  6、入味后起锅装碟即可。
  蒸鲳鱼
  原料:
  鲳鱼1条,冬菇2朵(浸软),火腿2片,葱白1条,姜2片, 麻油少许,生抽半勺
  做法:
  鲳鱼宰后,洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中 ,冬菇去蒂,切薄片,火腿,葱白,1片姜同切丝。
  取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻 油,上锅蒸约18分钟。 去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽即可。
  滑鲳鱼
  用料
  鲳鱼1条,熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克,猪板油75克,料洒20克,精盐3克,白糖5克,味精2克,葱、姜末各10克,高汤100克。
  制作
  1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净,在鱼身两面剞上菱形花刀。
  2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出,再用料酒10克、精盐1克涂匀,腌渍入味,装入盘内。
  3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀,腌渍入昧后,铺盖在鲳鱼上,再放上葱末、姜末。
  4、放入蒸锅内,大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内,加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开,出锅浇在鲳鱼上即成。
  特点
  鱼肉鲜嫩、清淡爽口。
  操作提示
  鲳鱼入沸水锅后,要用大火烧开,快速捞出。
  干烧鲳鱼
  原料:
  鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵
  调味料:
  盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精
  做法:
  1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹,用料酒酱油抹匀腌20分钟,把葱姜红椒和笋黑木耳切丝;
  2、炒锅放油烧八成热,下入鲳鱼炸至金黄,留底油烧四成热把葱姜丝煸香,加红椒笋和黑木耳翻炒;
  3、加鱼和调味料大火烧开,再用小火炖熟,最后收汤汁出锅。
  柠檬鱼
  材 料: 鲳鱼700克。黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个。
  做 法:
  ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
  ②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
  ③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰。
  烟熏鲳鱼
  材料】
  鲳鱼1条、葱3根、姜2片
  【调味料】
  (a)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
  (b)糖1大匙、开水2大匙
  c)香油少许
  【做法】
  1. 鲳鱼处理乾净,在鱼身上斜划3刀,用调味料a涂抹均匀,放入蒸笼蒸熟取出。
  2. 在铁锅内铺一层锡箔纸,把拌匀好的熏料放在锡箔纸上,再放上铁架,排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖,先以中火将锅烧热,待冒出白烟时调成小火。
  3. 将调味料b淋在鱼身上,抹上调味料c,置於盘中即可。
  鱼身要划斜刀,蒸熟的鱼才不会见骨,以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
  浇汁鲳鱼
  主料:小鲳鱼四条
  调料:酱油,糖,味精,醋,姜末,葱花,蒜粒,淀粉
  准备:鲳鱼洗净,沥干水,拍上淀粉
  做法:
  1、锅内入油(较多),油热加入鲳鱼炸,转中小火,二面炸至金黄色(约五分钟)盛出,再加入油温,再倒入复炸一次,盛出。
  2、锅内油倒净,洗干净锅。
  3、锅内再倒入少许油,油热,爆香葱花、姜末、蒜粒,加酒,加酱油,加水,水开加糖、味精,倒入水淀粉勾芡,淋醋,撒上葱花,然后把汁浇在鲳鱼上,再撒一些葱花就可以了。
  红烧鲳鱼
  材料:鲳鱼一条、葱、姜
  调料:料酒、酱油、红糖、醋
  红烧鲳鱼的做法:
  1. 将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
  2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
  3. 锅内加熟油、调味料煸炒;
  4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
  5. 见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

如何腌制鲳鱼

4. 如何腌制鲳鱼?

方法:
1、准备好冷鲜鲳鱼、辣椒面、孜然粉、盐、姜。
2、鲳鱼洗净后,在身上切花刀,方便入味。

3、然后将鱼两面都抹上盐,再抹上孜然粉和辣椒粉,放上姜片,腌制至少半小时。

鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。2.鲳鱼脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。3.鲳鱼富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。

5. 烤鲳鱼怎么做?

主料: 平鱼 500克 
调料: 植物油 40克 大曲酒 10克 酱油 5克 色拉酱 10克 白砂糖 5克 麦芽糖 5克 盐 4克 味精 2克 茶叶 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量 
烤鲳鱼的做法:
 1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斜切成三段;
2. 葱切花,姜切片待用;
3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖(麦芽糖)、味精、精盐拌匀腌2小时;
4. 将铁丝网架抹上油,放上鲳鱼段,放入烤箱烤10分钟;
5. 取出撒上茶叶、沙糖,再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色;
6. 鱼肉熟透取出,抹上熟植物油装盘码成鱼状,两边放色拉酱蘸食即可。 

更多烤鲳鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/kaochangyu

烤鲳鱼怎么做?

6. 如何腌制鲳鱼?

方法:
1、准备好冷鲜鲳鱼、辣椒面、孜然粉、盐、姜。
2、鲳鱼洗净后,在身上切花刀,方便入味。

3、然后将鱼两面都抹上盐,再抹上孜然粉和辣椒粉,放上姜片,腌制至少半小时。

鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。2.鲳鱼脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。3.鲳鱼富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。

7. 如何腌制鲳鱼?

亲亲您好,很高兴为您解答[开心]。亲亲腌制鲳鱼的步骤如下1、鲳鱼洗净后,在身上切花刀,方便入味。然后将鱼两面都抹上盐,再抹上孜然粉和辣椒粉,放上姜片至少半小时;2、将上述放置的鲳鱼用厨房用纸吸去水分,撒上干淀粉;3、下锅小火煎,煎好一面翻一面。确认两边煎得差不多了,加到中火,让鱼两面煎得香脆;4、鱼两面再撒上辣椒粉和孜然粉,撒葱花即可。希望本次服务能帮到您,您可以点击我的头像关注我,后续有问题方便再次向我咨询,期待能再次为您服务。祝您;生活愉快,一切顺利[温暖][温暖]【摘要】
如何腌制鲳鱼?【提问】
亲亲您好,很高兴为您解答[开心]。亲亲腌制鲳鱼的步骤如下1、鲳鱼洗净后,在身上切花刀,方便入味。然后将鱼两面都抹上盐,再抹上孜然粉和辣椒粉,放上姜片至少半小时;2、将上述放置的鲳鱼用厨房用纸吸去水分,撒上干淀粉;3、下锅小火煎,煎好一面翻一面。确认两边煎得差不多了,加到中火,让鱼两面煎得香脆;4、鱼两面再撒上辣椒粉和孜然粉,撒葱花即可。希望本次服务能帮到您,您可以点击我的头像关注我,后续有问题方便再次向我咨询,期待能再次为您服务。祝您;生活愉快,一切顺利[温暖][温暖]【回答】

如何腌制鲳鱼?

8. 如何腌制鲳鱼?

方法:
1、准备好冷鲜鲳鱼、辣椒面、孜然粉、盐、姜。
2、鲳鱼洗净后,在身上切花刀,方便入味。

3、然后将鱼两面都抹上盐,再抹上孜然粉和辣椒粉,放上姜片,腌制至少半小时。

鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。2.鲳鱼脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。3.鲳鱼富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。